小花匠的农园生活 作者:南瓜夹心

    只见这位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夹起盘子里的一只虾，并没有直接丢入口中，而是先嗅了一下，确认可以吃之后才把虾子丢入自己的口中。

    也不怪他会这么小心，因为味觉异常敏锐的原因，他吃东西的时候总是会时不时的踩中地雷。

    那些没有处理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的异味，经常让他感觉生不如死。

    中招多了之后，老肖也学乖了，凡是入口的食物进嘴之前他都要先闻一闻，过了他嗅觉的那关之后才有资格让他把放在面前的食物吃下去。

    咔嚓，虾壳在老肖口中碎裂的声响清晰又响亮，被剥离开提前入锅油炸的虾壳，酥脆到已经脱离壳的境地，又薄又脆的口感与曾经风靡一时的休闲食品大蟹酥有的一拼。

    裹在虾子外层的那一层薄薄的玻璃欠非常有用，它不但让虾壳更酥脆，更保护了没有虾壳的虾肉，油炸后虾肉外一层金黄的小薄壳完全锁住了虾子里面的鲜甜与汁水。

    酸甜可口酥脆嫩滑，一盘小河虾一口下去酥与嫩的完美结合，一虾两吃在肉菜中居然吃出了清口的感觉。

    老肖舔了舔舌尖的味道，快速的又夹起了另外一枚盘中的虾子，津津有味的吃了起来。

    在一旁的祁老爷子与邹老爷子看着他夹了第二筷子，心中提着的那口气就松了出来，肯吃第二口说明这菜做的没毛病。

    连续吃了几口盘中的虾子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再动筷。

    老邹见状给了师弟一个眼色，祁老爷子见状连忙问道：“怎样老肖，这菜能过关吗？”

    老肖闻言握着水杯想了想说道：“菜做的很不错，但是能不能过关还要看其他人，今天留下的这几位没一个善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的来。”

    看样子老肖这是打算把所有的菜都吃过之后在宣布谁晋级谁淘汰，这样一来是更加的公平，但是提前出菜的厨师优势也就没有了。

    两位老师兄弟闻言相互看了一眼，在确认作为评委的老肖已经不再进食之后，两个人才拿起筷子。

    厨房这边第二位出菜的人是窦师弟，他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗，之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。

    之后这些河蚌肉又被炸到半熟，丢入砂锅后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。

    当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候，加入姜片然后加水盖过河蚌肉，再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。

    河蚌在姜水中炖煮，到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。

    等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。

    这一锅河蚌汤，用了四次除腥的手法，用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。

    汤锅端上餐桌后鲜香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，确认可以吃之后他才端起的汤碗。

    奶色的汤入口之后老肖微微点头，一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。

    河蚌是河鲜中比较难做的一种食材，因为腥味重火候又不好掌握，一个处理不好真的难以下咽。

    窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩，是火候掌握很好才会出现的情况，但是老肖吃下去之后却是表情淡淡，看不出他心里在想什么。

    同样的这道菜得到的评语还是待定，老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。

    赖师兄选的是泥螺，这个泥螺并不是海中那种泥螺，而是他家乡省份那边特有的，一种个头非常大的田螺。

    因为个头大又爱往泥里钻，所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。

    赖师兄做的是田螺赛肉，就是把处理好的螺肉与猪肉按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺壳里。

    在这个过程中为了去除螺肉与猪肉上面的异味，赖师兄先是用花椒水搓洗螺肉，在再肉馅中混入葱末与姜汁。

    当肉馅混好之后，还要加入生抽、盐与白胡椒粉，为的就是去腥提鲜。

    塞好的螺肉放入锅中，再次加入生抽、老抽、葱姜与糖，加入清水没过食材，盖上盖子中火炖煮。

    出锅之前一点点酒糟再次除腥，出锅之后田螺上点上香葱与香菜，务必用它们的味道盖过食材中的异味。

    那盘田螺赛肉上桌之后，老肖吃了一个满口鲜香，对异味的处理也做的很好，但他只吃了一个就没在动第二个，只是看着餐桌上的三个盘子，三种截然不同的菜色若有所思。

    现在时间已经到了十点，厨房中的大厨们各自的菜色都已经陆续完成，继赖师兄之后，又有几个人完成了他们的菜品，请服务人员端了出去。

    做完菜的人离开厨房，这让原本有些拥挤的厨房立马变的空旷，渐渐的这里还在比赛的就只剩下宝大厨与乔治两个人。

    宝大厨这边的确是在做鲶鱼炖茄子，作为传统的东北八大炖之一，这道菜的做法非常简单，是家常菜的一种。

    邹师傅不知道徒弟为什么要把主菜鲶鱼的内脏用那种方法掏出来，他只是隐约的看到徒弟再后来改刀的时候，只是再鲶鱼的身上肉厚的地方斜切了几刀用于入味，然后似乎把什么东西塞入了鲶鱼的腹中。

    现在鲶鱼和茄子都已经下锅，徒弟气定神闲的坐在一旁喝着茶水，看样子是等菜出锅就好。

    见状邹师傅移开了自己的视线，看向那个比赛大部分时间都啥也没做，就是再水盆里面给鱼按摩的奇怪外国人。

    但是这一眼看过去之后，邹师傅差一点没被吓到。

    只见那位先生终于不再给鱼按摩了，他现在把鱼带到水案那边，再浸满水的池子里给了那条鲈鱼左右各一刀。

    他的手法很快，两刀用不上一秒，切的都是鲈鱼大动脉的位置。

    切刀之后乔治手上按摩的动作依旧没有停下，那条仿佛被他的手法蛊惑了的鲈鱼，快速失血却似毫无知觉，依旧再享受他的按摩手法。

    邹师傅敢肯定，那条鱼就是在享受中丢了自己的鱼命，到离开都没有任何的挣扎。

    鱼离开之后乔治快速的处理鱼身，刮鳞、去鳍、除内脏，蒸锅上气之后把垫满葱姜的鲈鱼送上蒸锅。

    这是要做清蒸鲈鱼？那蒸就好了提前的那些动作算什么？

    费了那么多的力气和时间，感情这家伙就是为了给鱼安乐死？

    这也太诡异了吧？用不用这样？

    要不是知道他是再做菜，邹师傅都会以为自己是看到了什么邪教仪式的现场。

    把鱼送上蒸锅后，乔治开始做淋汁，这就比较正常了，总算让邹师傅后脊梁冒出来的冷汗又退了下去。